Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 250°C (Th. 8)
Leg de Pommes Duchesse in een enkele laag op een ovenrooster (bedekt met een vel bakpapier). Plaats het rooster in het midden van de oven en laat 10 minuten bakken.

Bereid de roulades

Kruid elke roulade met zout en peper. Fruit de gehakte sjalotten in een pan met boter. Voeg het teentje knoflook toe. Bak de roulades 5 minuten aan elke kant en laat verder bakken op een lager vuur. Haal het vlees uit de pan en houd warm.

Snijd de onderkant van de steeltjes van de cantharellen. Spoel ze snel onder water en leg ze op keukenpapier.

Kook de cantharellen

Deglaceer de vleesjus in de pan waarin het vlees gebakken werd met een glas water. Roer goed door met een houten lepel en laat enkele minuten op een zeer laag vuur sudderen.

Voeg de cantharellen toe. Kruid met zout en peper. Laat 5 minuten koken. Voeg vervolgens de witte wijn toe en kook gedurende 3 minuten op hoog vuur. Voeg tot slot de fijngehakte peterselie toe. Schik de roulades samen met de cantharellen in een schotel en dien, vergezeld van de Pommes Duchesse, op. Smakelijk!